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Bolo gelado de Maracujá com cobertura de Marshmallow frio e geleia de Brilho


Hoje um amigo na acadêmia pediu-me uma receita de bolo de maracujá, então, para "não deixar esse blog muito monótono" vamos aprender uma receita de bolo gelado de maracujá. =]


(Foto ilustrativa retirada do site Anamaria  http://mdemulher.abril.com.br/revistas/anamaria/ )

O Bolo ou Torta de Maracujá (chame-o como quiser) é o que pode ser visto na foto acima.


MASSA

06 ovos separados
02 xícaras (chá) de açúcar
03 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de água
01 xícara (chá) de suco de maracujá
01 colher (sopa) de fermento em pó


RECHEIO

01 lata de creme de leite s/ soro gelado
½ lata de leite condensado gelado
1/3 lata de suco de maracujá
01 colher (sopa) de emulsificante
** polpa de Maracujá


MARSHMALLOW FRIO

03 Claras
09 colheres (sopa) cheia de açúcar
01 colher (sopa) cheia de emulsificante
** essência de baunilha á gosto


GELEIA DE BRILHO

½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de suco de maracujá
½ colher (sopa) de amido
** polpa de maracujá


MODO DE FAZER
Bolo:

Separar as gemas das Claras, bater as claras em Neve e reservar.
Bata na batedeira as gemas com a água até crescer bem.
Coloque o açúcar peneirado e bata bem.
Coloque o trigo peneirado alternando com o suco.
Desligue a batedeira, coloque o fermento e as claras e misture levemente s/bater com um fouet.
Asse o bolo em uma forma redonda 32 cm de diâmetro untada apenas com margarina em forno pré aquecido a 180 graus Celsius (por 45 minutos ou até que o mesmo asse).

Recheio:
Em uma batedeira bata até misturar o creme de leite, suco e o leite condensado.
Coloque o emulsificante e bata bem.
Por fim, misture a polpa de maracujá sem bater.

Marshmallow frio:
Esquente água em uma panela baixa e desligue o fogo. Em outra panela adicione as claras e leve a em banho maria na panela com água quente , mexendo as claras sempre para não cozinhar. Retire e espere as claras amornarem.
Na batedeira bata as Claras em Neve firme e coloque o açúcar peneirado aos poucos, batendo bem.
Coloque o emulsificante, a essência de baunilha e bata bem até dobrar de volume.



Geleia de brilho:
Levar tudo ao Fogo baixo, mexendo sempre até ferver.


MONTAGEM
  • Espere o bolo esfriar, desenforme e corte-o ao meio na posição horizontal. Separe a parte de cima e a parte de baixo.
  • Faça uma mistura de suco de maracujá com leite e vá molhando a parte de baixo do bolo,
  • em seguida, coloque o recheio uniformemente e cubra com a parte de cima do bolo.
  • Utilizando um garfo, faça furos na parte de cima do Bolo e molhe com a mistura de suco de maracujá com leite.
  • Com a ajuda de uma espatula espalhe uniformemente o marsymellow frio sobre o bolo.
  • Para finalizar jogue a Geleia de brilho sobre o marsymellow e nas extremidades do Bolo.
  • Leve para gelar por cerca de 8h. E esta pronto!

Observações importantes:

1 – Para que as claras fiquem perfeitamente em ponto de neve, seque muito bem qualquer resíduo de água no pote em que as claras serão batidas, e evite que junto a clara existam resíduos de gema.
2 – Para saber se o bolo esta assado espete-o com um garfo, caso o mesmo saia limpo, desligue o forno e retire o bolo.
3 – Para molhar o bolo pode ser utilizado uma mistura de suco de maracujá com leite, leite , leite de coco ou uma outra mistura da sua preferência.
4 – É importante peneirar o açúcar e a farinha de trigo antes de inclui-los à suas receitas.
5 – Peneirar a gema evita aquele cheirinho característico do ovo, que se encontra na película que a envolve.
6 – É importante fazer o banho maria nas Claras para o Marshmallow afim de evitar riscos como a salmonela.


Opcionalmente você pode trocar o recheio, por outro. Em meu caso costumo usar o recheio que segue abaixo, ele é um pouco mais consistente devido ao amido, porém leva um tempinho a mais para se fazer e leva mais ingredientes, segue:

RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO

500 ml de leite
1 ½ colher de sopa de amido de milho
02 gemas (peneiradas)
½ lata de leite condensado
½ colher de café de essência de baunilha
100 gramas de chocolate branco picado


Elaboração : Wanderlei santana






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